ペナペナしてますがこちらのはしっかりしてます。　そして研ぐと硬いし永切れします。　佐治武士、野村和生の包丁を計三振りもってますが、どれもとてもいい刃がつきます。この鍛冶屋さんは熱処理が良さそうです。ブレードの仕上げが気に入らなかったので全面研ぎおろしピカピカのダマスカスにして更に愛着が出てきました。

分かっていたことですがステンレスと比べすぐ錆びますね。クレンザーが手放せません。
これまで使っていたペティナイフよりも幅があり、万能包丁とペティの中間的位置づけで使っています。
とても軽いのが吉と出るか凶と出るかはまだわかりませんが、とても気に入りました。