ブレードがアーチ状になっているので、野菜を切る時などに、押しながら立てたり、引きながら下げたりしてカットできます。
ハンドルのオリーブの木の風合いとおおらかなデザインが気にいってます。

バランスも、刃付けも良いと思います。ファクトリー
エッジとしては、優秀な方と思います。さすが、カトラリーメーカーだけあって、造りはよいですね。ミゲルは
これで３本目ですが、ハズレは無いです。鋼材も、食材切り用と割り切れば有りですね。只、ハンドルのフィニッシュオイル、桐油系ですね。ニスのワンフィニッシュ
の様な鱗模様が出来てます。オイルアップ時オイルが入っていきません。ここは、オイルペーパーを駆け、蜜蝋
で仕上げるのが、ベターと思います。下手にアメ色にこだわり、ボイルド亜麻仁油を染み込ませようしたら、間違い無く面が狂います。いっそうの事手を着けないのが
よいのかな。そう言えば、リアルスチールのコラボ物もそうでしたが、しばらくしたらニスのガサガサ感が出てきたので、本透明の漆をかけました。自分で手直しするのも楽しみの一つです。