最初に、かなり硬いです、鋼材も良いですが焼きの技術も良いです。。
柔らかい物を切るのに適しているともいます。。

使う前にファインセラミックやブラックハード。日本砥石ですと門前青砥といった仕上砥石で刃先を整えるとさらに良い感じです。。

ただ、硬すぎなので刃先のみしか研げないです。石が結構減りますので仕上げ砥石のみを推奨します。。

刃先を研ぎあげると柔らかい物、魚等を切った時に切り口が綺麗です。安い刃物で切ると切り口が汚いうえにミンチになりますので

荒い使い方で刃先を硬度が高いので研ぎ直しがかなり苦労します。。硬度60以上は出ている感触です