自分が持っているナイフは今のところステンレス系が多いので、ソフトアーカンサスで８インチの大きいサイズはベストな選択だと思う。実際砥いでみて、目は１０００番手弱といった感じ。自分としてはこの砥石だけで砥ぐには不十分で、この後仕上げが必要だ。
砥石のチップやクラックなどなく、厚みは１ｃｍはありそう。とても貴重になりつつあるアーカンサスストーン、大事に使っていこう。

研ぎ初心者なので良し悪しはわかりませんが、包丁が切れるようになりました。思ってたより使いやすかったです。